Plat de côtes couvert et découvert

Plat de côtes couvert et découvert:

Chacun de ces morceaux se compose de 4 ou 5 côtes.

On peut préparer la totalité de la piéce mais plus généralement les morceaux sont de 2 à 3 côtes.

Celles-ci sont sciées et la viande est ficelée, parfois, complètement désossée, elle est roulée et ficelée.